Działania uczelni na rzecz Zrównoważonego rozwoju i Celu 2 zaprezentowane w raportach za lata 2021-22 i 2020-2021 "Politechnika Łódzka na drodze zrównoważonego rozwoju"
Problem nadwagi i otyłości dzieci staje się coraz bardziej istotnym i zauważalnym.
W Instytucie Technologii Fermentacji i Mikrobiologii PŁ prowadzone są badania wpływu nowoczesnej generacji produktów spożywczych na tę właśnie grupę odbiorców, a w szczególności na możliwość niwelowania powikłań metabolicznych wywoływanych przez nadmierną masę ciała.
Tymi produktami są niedosładzane przetwory owocowo-warzywne, wzbogacone preparatem błonnikowym o właściwościach prebiotycznych, dodatkowo akceptowalnych przez dzieci i młodzież cechach organoleptycznych i odpowiedniej stabilności przechowalniczej.
Celem przedmiotu realizowanego na kierunku technologia żywności i żywienia człowieka jest zapoznanie studentów z zagadnieniami dotyczącymi zrównoważonego rozwoju gospodarki żywnościowej w sektorach przemysłu spożywczego, rolnictwa i bioróżnorodności.
Zdobyta wiedza podnosi świadomość przyszłej kadry kierowniczej zakładów produkcyjnych oraz umożliwia postępowanie zgodnie z założeniami Agendy 2030. Dzięki uzyskanym umiejętnościom studenci potrafią opracowywać bezpieczniejsze, ekologiczne i konkurencyjne produkty i usługi w sektorach rolnictwa i przemysłu spożywczego.
Kombucha to fermentowany napój herbaciany o szeregu właściwości prozdrowotnych.
Naukowcy z Instytutu Technologii Fermentacji i Mikrobiologii PŁ pracują nad projektem: „Opracowanie i wdrożenie innowacyjnej technologii produkcji kombuchy”. W produkcji kombuchy zastosowane zostaną przebadane i dobrane szczepy bakterii kwasu octowego, bakterii kwasu mlekowego i drożdży, wyselekcjonowane ekstrakty roślinne o wysokim stężeniu związków bioaktywnych oraz napary wyselekcjonowanych mieszanek herbat, otrzymane w ekstrakcji na zimno i gorąco.
Taki sposób produkcji pozwoli na stworzenie produktu o nowych cechach sensorycznych i zwiększonym działaniu prozdrowotnym.
Studenci Wydziału Zarządzania i Inżynierii Produkcji w ramach laboratorium projektu specjalnościowego realizowali aktywność polegającą na stworzeniu przekazu graficznego odnoszącego się do tematu „Głód na świecie-jedni głodują, inni wyrzucają jedzenie: jak zapewnić wszystkim jedzenie”. Odbiorcą przekazu była młodzież szkolna.
Studenci musieli zidentyfikować potrzeby przedstawicieli tej grupy i określić adekwatne do tych potrzeb oraz poziomu percepcji metody konstruowania przekazu. Celem projektu było skłonienie młodzieży do refleksji nad problemem głodu na świecie i pobudzenie jej ciekawości w zakresie identyfikacji zagrożeń wynikających z dewastacji ekosystemów. Realizacja projektu przyczyniła się także do pogłębienia wiedzy studentów i zwiększenia ich zaangażowania w propagowanie wiedzy na temat głodu.
Od kilku lat obserwuje się wzmożenie zjawiska tzw. zespołu masowego ginięcia pszczoły miodnej. Główną przyczyną są choroby pszczół wywoływane przez różnego rodzaju mikroorganizmy, a także stosowane na masową skalę pestycydy. Obniżenie populacji tych owadów wpływa bardzo niekorzystnie na produkcję rolną oraz ekosystemy naturalne.
Aby temu zapobiec, w projekcie realizowanym przez naukowców z Katedry Biotechnologii Środowiskowej PŁ przewiduje się wytworzenie preparatu ekologicznego, zawierającego szczepy bakterii mlekowych o potencjale prozdrowotnym dla pszczół.
Projekt realizowany jest ze środków WFOŚiGW w Łodzi.
Politechnika Łódzka uruchomiła nowy kierunek studiów menadżer żywności i żywienia. Studia inżynierskie prowadzone są na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności w trybie stacjonarnym.
Studenci tego kierunku uzyskują wiedzę z zakresu technologii żywności i żywienia, zarządzania i marketingu, również w kontekście zrównoważonego rozwoju. Po ukończeniu kształcenia będą mogli zarządzać obsługą firm gastronomicznych z branży hotelarskiej, cateringowej czy agroturystycznej.
Ziemniaki to najbardziej rozpowszechnione warzywa uprawiane na wielkohektarowych obszarach wiejskich, jak i w ogrodach przydomowych. Nazywane są drugim chlebem. Niestety, ich uprawy są bardzo podatne na choroby, wskutek których średnio traci się nawet 20% plonów. Z tym problemem mierzy się zespół naukowców z Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności, którego celem jest opracowanie ekologicznego biopreparatu hamującego wzrost patogenów roślin wywołujących choroby ziemniaka sadzeniaka, jak i skutecznej metody przechowywania bulw. Wielomiesięczne intensywne prace w laboratorium zakończyły się sukcesem. Wytypowano najbardziej aktywne drobnoustroje oraz ekstrakty roślinne. Wybrano także optymalny sposób zaprawiania bulw.
Równolegle naukowcy dążą do opracowania najkorzystniejszych warunków przechowywania sadzeniaków, uwzględniających podstawowe parametry środowiska: temperaturę, wilgotność, oświetlenie i napowietrzanie. Wyniki badań laboratoryjnych podlegają ciągłej weryfikacji w Instytucie Ogrodnictwa w Skierniewicach, gdzie oceniane są cechy morfologiczne i fizjologiczne ziemniaków. Rezultatem projektu będzie ekologiczny biopreparat do zaprawiania sadzeniaków, oparty na produktach pochodzenia mikrobiologicznego i ekstraktach roślinnych, w pełni scharakteryzowany pod względem składu gatunkowego, chemicznego oraz aktywności wobec fitopatogenów ziemniaka. Z kolei prototyp komory chłodniczej będzie gotowym rozwiązaniem zwłaszcza dla małych producentów, ale w przyszłości może stać się podstawą projektu dedykowanego dla gospodarstw zajmujących się wielkotowarową produkcją ziemniaka sadzeniaka. Więcej informacji.
Problem nadwagi i otyłości dzieci staje się coraz bardziej istotny i zauważalny. Naukowcy z Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności prowadzą badania w ramach projektu, którego głównym celem jest opracowanie i wdrożenie technologii produkcji niedosładzanych przetworów warzywno-owocowych wzbogacanych preparatem błonnikowym o właściwościach prebiotycznych ze skrobi ziemniaczanej oraz o akceptowalnych przez dzieci i młodzież cechach organoleptycznych i odpowiedniej stabilności przechowalniczej. Prowadzone są również badania oceniające wpływ wzbogacania przetworów warzywno-owocowych skrobiowym preparatem błonnikowym o właściwościach prebiotycznych na dzieci z nadwagą i otyłością oraz jej powikłaniami metabolicznymi. Więcej informacji.
W ostatniej dekadzie w Polsce i na świecie obserwuje się zjawisko masowego wymierania pszczoły miodnej. Jako przyczynę najczęściej wymienia się patogeny, pasożyty, zanik i fragmentację naturalnych siedlisk, zmiany klimatyczne oraz zanieczyszczenie środowiska. Efektem jest obniżenie odporności pszczół i zwiększenie ich podatności na infekcje bakteryjne, takie jak zgnilec amerykański (Paenibacillus larvae) czy europejski (Melissococcus plutonius). Obniżenie populacji tych owadów wpływa bardzo niekorzystnie na produkcję rolną oraz ekosystemy naturalne. Na świecie wzrasta więc zainteresowanie ekologicznymi preparatami, opracowanymi na bazie składników naturalnych, które wzmacniałyby odporność pszczół. Należą do nich m.in. preparaty probiotyczne. Na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności prowadzone są badania, których celem jest opracowanie ekologicznego biopreparatu ochronnego opartego na mikroorganizmach probiotycznych. Trwające już ponad dwa lata intensywne badania laboratoryjne zakończyły się sukcesem - wytypowano szczepy bakterii fermentacji mlekowej o najsilniejszych właściwościach antagonistycznych względem patogenów pszczół oraz najaktywniejszych pod względem detoksykacji pestycydów. Obecnie trwają prace nad poznaniem mechanizmów badanych aktywności oraz oceną cech probiotycznych wyselekcjonowanych szczepów. Efektem badań będzie konstrukcja innowacyjnego ekologicznego preparatu probiotycznego przeznaczonego dla pszczół, zawierającego wyselekcjonowane, najbardziej aktywne szczepy bakterii o właściwościach prozdrowotnych. Badania są realizowane w ramach projektu pozyskanego z Wojewódzkiego Funduszu Ochrony Środowiska i Gospodarki Wodnej w Łodzi. Więcej informacji.
Kombucha to fermentowany napój herbaciany o ciekawych walorach smakowych i działaniu prozdrowotnym. Dużym problemem dla producentów tego napoju jest osiągnięcie powtarzalności parametrów chemicznych i właściwości sensorycznych. Ponadto, kombucha, która zawiera żywe drobnoustroje wymaga przechowywania i transportu w warunkach chłodniczych, a jej pasteryzowanie niekorzystnie wpływa na związki bioaktywne występujące w napoju. Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii jest partnerem projektu, którego celem jest wdrożenie innowacyjnej technologii produkcji kombuchy o atrakcyjnym smaku i zapachu, zwiększonym działaniu prozdrowotnym i wydłużonej trwałości w stosunku do występujących na rynku napojów tego typu. Nowym podejściem do problemu stabilizacji kombuchy jest zastosowanie ekstraktów lub czystych substancji bioaktywnych pochodzenia roślinnego. Poprawi to stabilność mikrobiologiczną i walory smakowo-zapachowe napoju, a także właściwości prozdrowotne. Będzie to możliwe również dzięki zastąpieniu parzenia herbaty na gorąco ekstrakcją liści herbaty na zimno i zastosowaniu nowo pozyskanych szczepów mikroorganizmów. Więcej informacji.
W ofercie Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności jest kierunek Technologia żywności i żywienia człowieka, w ramach którego studenci poznają zagadnienia dotyczące zrównoważonego rozwoju gospodarki żywnościowej w sektorach przemysłu spożywczego, rolnictwa i bioróżnorodności. Zdobyta wiedza i kompetencje podnoszą świadomość przyszłej kadry kierowniczej zakładów produkcyjnych oraz umożliwiają postępowanie zgodnie z założeniami Agendy 2030. Dzięki uzyskanym umiejętnościom studenci potrafią opracowywać bezpieczniejsze, ekologiczne i konkurencyjne produkty i usługi w sektorach rolnictwa i przemysłu spożywczego. Na tym samym Wydziale uruchomiono także nowy kierunek studiów Menadżer żywności i żywienia (studia inżynierskie prowadzone w trybie stacjonarnym). Studenci tego kierunku uzyskują wiedzę z zakresu technologii żywności i żywienia, zarządzania i marketingu, również w kontekście zrównoważonego rozwoju. Po ukończeniu kształcenia będą mogli zarządzać obsługą firm gastronomicznych z branży hotelarskiej, cateringowej czy agroturystycznej.