Dr inż. Joanna Grzelczyk jest współautorką ponad 40 artykułów indeksowanych w JCR i h-index: 14, cytowanych ponad 400 razy (według Scopus w latach 2017-2026). Współautorka 4 patentów oraz 6 zgłoszeń patentowych.
Kieruje grantem Lider XV finansowanym przez NCBR. Była kierownikiem projektu PRELUDIUM i wykonawcą projektu OPUS finansowany przez NCN. Była wykonawcą ekspertyz i innych opracowań wykonanych na zamówienie instytucji publicznych lub przedsiębiorców, była wykonawcą w projektach B+R w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Łódzkiego i współfinansowanych z Europejskiego Funduszu Społecznego. Łączny udział w grantach i projektach badawczych krajowych 14. Łączny udział w ekspertyzy i innych opracowania wykonane na zamówienie instytucji publicznych lub przedsiębiorców 6.
Jej zainteresowania naukowe obejmują opracowanie produktów żywnościowych zmniejszających ryzyko zapadania na choroby cywilizacyjne oraz projektowanie jadalnych opakowań o cechach prozdrowotnych, z odpadów przemysłu spożywczego.
Kolejne jej zainteresowania naukowe obejmują otrzymywanie opakowań i naczyń z surowców roślinnych stanowiących odpady przemysłu rolno-spożywczego. Opracowała opakowania charakteryzujące się wysoką wytrzymałością w kontakcie z żywnością zarówno zimną, jak i gorącą, o konsystencji stałej oraz płynnej, w pełni biodegradowalne. Wskazane jest również spożywanie takich naczyń ze względu na zawartość składników prozdrowotnych. Opracowane opakowania zostały opatentowane oraz otrzymałam grant Lider XV. Kolejnym kierunkiem prowadzonych obecnie badań jest wytworzenie nowych hydrokoloidów o właściwościach prozdrowotnych z odpadów w postaci wytłoków owocowych. Owoce będą wybierane ze względu na ich znaczenie dla gospodarki regionalnej. Hydrokoloidy zostaną wykorzystane do druku 3D.
Brała udział w ponad 22 konferencjach krajowych i 13 międzynarodowych, na których prezentowałam postery, e-postery i komunikaty ustne. Odbyła staż naukowy w 2019 r. na Uniwersytecie McGill, Montreal w Kanadzie.
Jest laureatką prestiżowych konkursów, m.in.: stypendystką MNiSW w ramach programu dla wybitnych młodych naukowców, zdobyła II miejsce w konkursie „Eureka! DGP – odkrywamy polskie wynalazki” i nagrodę w dziedzinie nauk ścisłych przyznaną za wybitne osiągnięcia przyczyniające się do rozwoju nauki dla młodych uczonych pracujących na terenie województwa Łódzkiego za rok 2023, PAN. W 2023 przyznano jej nagrodę finansującą wyjazd na konferencję za osiągnięcia w naukach z zakresu analizy cieplnej i kalorymetrii „Granty dla młodych naukowców z Europy Środkowo-Wschodniej”, CEECTAC7, Konferencja Europy Środkowo-Wschodniej nt. analizy cieplnej i kalorymetrii, prezydium CEEC-TAC, Czechach. Biorę udział w wydarzeniach popularnonaukowych i prowadzę zajęcia na uniwersytecie dziecięcym PŁ. Interesuję się wpływem żywności na zdrowie człowieka, przekształcaniem roślinnych odpadów oraz projektowaniem opakowań biodegradowalnych.
Jest również pasjonatką nauki i chętnie dzieliła się swoją wiedzą nawet z najmłodszymi adeptami w ramach Uniwersytetu dziecięcego, prowadzi zajęcia dla szkół. Udziela się również medialnie popularyzując naukę i pokazując jej wspaniałą, mniej znaną stronę. Była ambasadorką w programie „Dziewczyny do Nauki!”.