Celem badań jest opracowanie i optymalizacja metod izolacji białek z nasion pochodzących z wytłoków owoców róży pomarszczonej (Rosa rugosa) oraz uzyskanie z nich peptydów o potencjalnych właściwościach bioaktywnych. Projekt ma dostarczyć pierwszych danych dotyczących tego słabo poznanego surowca i ocenić jego przydatność jako źródła cennych składników funkcjonalnych.
-mówi dr inż. Gabriela Kowalska z Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności PŁ.
W projekcie wykorzystane zostaną wytłoki owoców róży pomarszczonej pozyskiwane od polskiej firmy zajmującej się przetwórstwem owoców. Pozwoli to zweryfikować możliwość zagospodarowania produktu ubocznego przemysłu spożywczego jako źródła wartościowych składników bioaktywnych.
Jak wyjaśnia dr Kowalska:
Badania obejmą wykorzystanie nowoczesnych metod ekstrakcji wspomaganej ultradźwiękami i enzymami w celu zwiększenia wydajności pozyskiwania białek. Zostaną one poddane hydrolizie enzymatycznej, a otrzymane peptydy zostaną scharakteryzowane pod względem chemicznym, strukturalnym oraz ich aktywności biologicznej, w tym właściwości antyoksydacyjnych i przeciwzapalnych.
W przyszłości wyniki projektu mogą znaleźć zastosowanie w opracowywaniu innowacyjnych składników dla żywności funkcjonalnej, nutraceutyków oraz produktów o potencjalnym znaczeniu farmaceutycznym. Badania wpisują się również w ideę gospodarki o obiegu zamkniętym, ponieważ zakładają zagospodarowanie produktów ubocznych przemysłu spożywczego i nadanie im nowej wartości.