Badaczki opatentowały nowatorskie lody jogurtowe z ekstraktem zielonej kawy (nieprażonej Robusty), stanowiące alternatywę dla tradycyjnych deserów mlecznych. Lody mają potwierdzoną wysoką aktywność antyoksydacyjną, istotną w zwalczaniu stanów zapalnych w organizmie, zachowując przy tym walory sensoryczne. Nowy deser wpisuje się w aktualny trend żywności funkcjonalnej i „better-for-you”, czyli zdrowszą alternatywę dla dostępnych produktów.
Lody należą do segmentu produktów typu „fit”, niskokalorycznych, bezlaktozowych oraz prozdrowotnych (odpowiednie dla pacjentów z chorobami metabolicznymi, w tym cukrzyków).
Jak wyjaśnia prof. Grażyna Budryn:
Współczesne kierunki w technologii żywności determinują ewolucję receptur mieszanek lodowych w stronę surowców o wysokim potencjale biologicznym, które bezpośrednio kształtują jakość fizykochemiczną i prozdrowotną produktu finalnego. Lody projektowane w oparciu o naturalne komponenty o wysokim potencjale profilaktyki zdrowia stanowią doskonałą matrycę dla substancji bioaktywnych, co potwierdza opracowane i opatentowane rozwiązanie.
Jaka jest zatem różnica między znanymi recepturami a innowacją z Politechniki Łódzkiej?
Fundamentalna różnica między konwencjonalnymi recepturami a innowacją opracowaną na Politechnice Łódzkiej polega na zmianie zarówno profilu glikemicznego i funkcjonalnego produktu. Tradycyjne desery lodowe, charakteryzujące się wysoką gęstością energetyczną oraz znacznym udziałem cukrów prostych i kwasów tłuszczowych nasyconych, stanowią obciążenie metaboliczne, sprzyjając rozwojowi insulinooporności i otyłości
- wyjaśnia dr inż. Joanna Grzelczyk.
Propozycja badaczek pozwala na produkcję lodów o atrakcyjnym świeżym, kremowym kolorze, przyjemnym aromacie z nutą roślinną i korzenną. Ich najważniejsze zalety to:
- większa wartość prozdrowotna produktu dzięki obecności polifenoli o silnych właściwościach przeciwutleniających,
- obniżona zawartość tłuszczu,
- brak laktozy, co cenne dla konsumentów z nietolerancją laktozy,
- stewia zamiast sacharozy, co pozwoliło uzyskać produkt o obniżonej kaloryczności, odpowiedni dla osób z ryzykiem otyłości, cukrzycy typu II i chorób układu krążenia.
Technologia jest gotowa do wdrożenia, możliwa do modyfikacji zgodnie z potrzebami partnera przemysłowego.