doktor habilitowany w dyscyplinie technologia żywności i żywienia
priorytetowy obszar badawczy: MoleculeTech
Osiągnięcia naukowe
Dr hab. inż. Joanna Oracz, prof. uczelni, z Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności jest specjalistką w zakresie technologii żywności i żywienia, chemii żywności oraz badań nad związkami bioaktywnymi pochodzenia roślinnego. Jej dorobek naukowy obejmuje 77 publikacji z listy JCR.
Profil badawczy i kierunki badań
Jej zainteresowania naukowe koncentrują się na izolacji, identyfikacji, charakterystyce i stabilizacji naturalnych związków bioaktywnych o działaniu przeciwutleniającym, przeciwzapalnym, neuroprotekcyjnym i przeciwnowotworowym. Szczególne miejsce w jej badaniach zajmują związki fenolowe, elagotaniny, melanoidyny oraz inne metabolity wtórne występujące w surowcach roślinnych, takich jak ziarna kakaowe, nasiona dębu, surowce zielarskie, kwiaty jadalne oraz produkty uboczne przemysłu rolno-spożywczego.
Do jej najważniejszych osiągnięć należy kompleksowa charakterystyka profilu związków fenolowych nasion dębu czerwonego (Quercus rubra L.) z wykorzystaniem zaawansowanych metod analitycznych, w tym UHPLC-DAD-ESI-HRMS/MS i NMR, oraz wykazanie ich potencjału jako źródła bioaktywnych elagotanin. Istotnym nurtem jej badań jest również wykazanie, że melanoidyny izolowane z termicznie przetworzonych surowców roślinnych są bioaktywnymi makrocząsteczkami o właściwościach antyoksydacyjnych, przeciwzapalnych i cytotoksycznych. Wyniki tych prac tworzą podstawy do projektowania innowacyjnych składników żywności funkcjonalnej, nutraceutyków, kosmetyków i preparatów biomedycznych.
Wyróżnienia i uznanie środowiska naukowego
Dr hab. Joanna Oracz aktywnie współpracuje z przemysłem spożywczym, nutraceutycznym i kosmetycznym. Realizowała projekty badawczo-rozwojowe, usługi eksperckie i doradztwo technologiczne m.in. dla firm Pamapol, Grupa Buena, Millano Group, Olini, Nestlé, Biostar, Maspex, Barry Callebaut Manufacturing Polska, Colian, UNION CHOCOLATE, HMH HARDEK MĄKA HARDEK, Fabryka Lemoniad i Oilmedica. Efektem tych prac są wdrożenia technologiczne, innowacje produktowe oraz patenty i zgłoszenia patentowe dotyczące m.in. bioaktywnych preparatów roślinnych, produktów funkcjonalnych i biodegradowalnych materiałów dla przemysłu spożywczego.
Jest członkinią Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności, Sekcji ds. Rozwoju Młodej Kadry Naukowej Komitetu Nauk o Żywności i Żywieniu PAN, Sekcji Analizy Sensorycznej Żywności PTTŻ, European Sensory Science Society oraz międzynarodowego konsorcjum Food and Industrial Use of Quercus Acorn. Pełniła funkcje redakcyjne i recenzenckie w czasopismach naukowych, m.in. Food Chemistry, Antioxidants, Molecules i Journal of Functional Foods. Za działalność naukową była wielokrotnie nagradzana, m.in. nagrodami JM Rektora PŁ, wyróżnieniem pracy doktorskiej, Nagrodą Polmos Żyrardów, wyróżnieniem w konkursie „Mam pomysł na startup”, drugim miejscem w konkursie EUREKA! DGP oraz Brązowym Medalem za Długoletnią Służbę.