doktor inżynier w dyscyplinie technologia żywności i żywienia
priorytetowy obszar badawczy: MoleculeTech
Osiągnięcia naukowe
Dr inż. Gabriela Kowalska z Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej jest specjalistką w zakresie technologii żywności i żywienia, chemii żywności oraz projektowania bioaktywnych składników żywności. Jej dorobek naukowy obejmuje 9 publikacji z listy JCR. Jest współautorką patentów i zgłoszeń patentowych dotyczących m.in. mikrokapsułkowanych preparatów produktów pszczelich, proszku z nasion dębu, czarnego czosnku oraz biopolimerów z siemienia lnianego.
Profil badawczy i kierunki badań
Jej zainteresowania naukowe koncentrują się na opracowywaniu innowacyjnych systemów stabilizacji i dostarczania bioaktywnych składników żywności z wykorzystaniem naturalnych biopolimerów pochodzenia roślinnego. Szczególne miejsce w jej badaniach zajmują polisacharydy z siemienia lnianego, mikroenkapsulacja produktów pszczelich, liposomalne układy nośnikowe oraz pozyskiwanie bioaktywnych peptydów z produktów ubocznych przemysłu spożywczego. Dr Kowalska prowadzi badania nad zwiększaniem stabilności, biodostępności i aktywności biologicznej związków bioaktywnych, a także nad ich potencjałem zastosowania w żywności funkcjonalnej i technologiach clean label.
Do jej najważniejszych osiągnięć należy opracowanie autorskich systemów mikroenkapsulacji miodu oraz mleczka pszczelego z wykorzystaniem naturalnych biopolimerów, w tym polisacharydów z siemienia lnianego, jako innowacyjnych materiałów nośnikowych. Uzyskane rozwiązania zostały objęte ochroną patentową oraz zgłoszeniem patentowym dotyczącym otrzymywania biopolimerów z siemienia lnianego. Opracowane technologie mają potencjał aplikacyjny w projektowaniu żywności funkcjonalnej, suplementów oraz składników o zwiększonej biostabilności i biodostępności.
Wyróżnienia i uznanie środowiska naukowego
Dr Kowalska rozwija aktywną współpracę z przemysłem spożywczym, realizując projekty badawczo-rozwojowe i usługi dla przedsiębiorstw, m.in. MAJAMI Sp. z o.o., Maspex, Millano Sp. z o.o. oraz Łysoń Sp. z o.o. Jej badania obejmują opracowanie produktów funkcjonalnych, optymalizację procesów technologicznych oraz ocenę właściwości bioaktywnych surowców i produktów. Wyniki prac zostały wykorzystane w projektach wdrożeniowych, m.in. dotyczących produktu „FIT pianka”, oraz wspierają rozwój technologii clean label i gospodarki o obiegu zamkniętym w sektorze spożywczym.
W działalności międzynarodowej zrealizowała roczne stypendium DAAD na Uniwersytecie Technicznym w Berlinie, gdzie prowadziła badania z wykorzystaniem spektroskopii elektronowego rezonansu paramagnetycznego. Odbyła również staże naukowe i uczestniczyła w programach Research Week w Berlinie, Pradze i Wiedniu. Jest wykonawcą międzynarodowego projektu „From Waste to Opportunity: Sustainable Approaches to Food Waste” realizowanego w ramach ECIU Seed Programme oraz od lutego 2026 roku pełni funkcję ambasadorki Chemical Abstracts Service Polska.