profesor w dyscyplinie technoligia żywności i żywienia
priorytetowy obszar badawczy: MoleculeTech
Osiągnięcia naukowe
Profesor Dorota Żyżelewicz z Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej jest specjalistką w zakresie technologii i analizy żywności, ze szczególnym uwzględnieniem żywności pochodzenia roślinnego, związków bioaktywnych oraz technologii czekolady i wyrobów czekoladowych. Jej dorobek naukowy obejmuje 73 publikacje z listy JCR.
Profil badawczy i kierunki badań
Jej zainteresowania naukowe koncentrują się na izolacji, identyfikacji i charakterystyce związków prozdrowotnych oraz antyżywieniowych występujących w surowcach roślinnych, półproduktach i produktach spożywczych. Profesor Żyżelewicz prowadzi badania nad wpływem procesów technologicznych i biochemicznych na właściwości sensoryczne, biodostępność związków bioaktywnych, aktywność biologiczną oraz właściwości fizykochemiczne żywności. Szczególne miejsce w jej działalności zajmują bioaktywne ekstrakty i preparaty roślinne, systemy enkapsulacji substancji bioaktywnych oraz wykorzystanie produktów ubocznych przemysłu spożywczego do opracowywania nutraceutyków i żywności funkcjonalnej.
Do jej najważniejszych osiągnięć należy opracowanie kompleksowego podejścia łączącego nowoczesne technologie i zaawansowaną analitykę w projektowaniu, wytwarzaniu i charakteryzowaniu bioaktywnych ekstraktów oraz preparatów roślinnych do zastosowań w żywności i farmacji. Jej badania wykazały możliwość zwiększania właściwości prozdrowotnych produktów spożywczych, w tym ich aktywności antyoksydacyjnej, przeciwzapalnej i przeciwnowotworowej, a także ograniczania powstawania związków antyżywieniowych podczas przetwarzania żywności.
Wyróżnienia i uznanie środowiska naukowego
Profesor Dorota Żyżelewicz aktywnie współpracuje z przemysłem spożywczym, szczególnie w obszarze projektowania produktów funkcjonalnych, wyrobów cukierniczych i czekoladowych oraz produktów o ulepszonych właściwościach biologicznych. Współpracowała m.in. przy projektach dotyczących bezcukrowych wyrobów cukierniczych o zwiększonej zawartości błonnika, pieczywa o obniżonej zawartości tłuszczu, innowacyjnych nadzień cukierniczych oraz technologii produkcji kombuchy. Jest współautorką patentu dotyczącego sposobu wytwarzania proszku z nasion dębu przeznaczonego do zastosowania w przemyśle spożywczym.
Pełni liczne funkcje naukowe i eksperckie. Jest członkinią Komitetu Nauk o Żywności i Żywieniu PAN, przewodniczącą Sekcji ds. Młodej Kadry Naukowej tego Komitetu, członkinią Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności, European Sensory Science Society oraz międzynarodowego konsorcjum Food and Industrial Uses of Quercus. Jest także przewodniczącą Rady Dyscypliny Technologia Żywności i Żywienia w PŁ oraz liderką Zespołu Badawczego Technologii Skrobi i Cukiernictwa. Za działalność naukową była nagradzana, m.in. Nagrodą JM Rektora Politechniki Łódzkiej i JM Rektora Uniwersytetu Medycznego w Łodzi za najlepszą oryginalną publikację naukową w 2024 roku.