profesor w dyscyplinie technologia żywności i żywienia
priorytetowy obszar badawczy: MoleculeTech
Osiągnięcia naukowe
Profesor Grażyna Budryn z Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej jest specjalistką w zakresie technologii żywności, biotechnologii oraz badań nad biodostępnością, metabolizmem i aktywnością biologiczną związków bioaktywnych pochodzenia roślinnego. Jej dorobek naukowy obejmuje 95 publikacji z listy JCR. W swojej działalności naukowej łączy chemię i technologię żywności, biochemię, mikrobiologię, modelowanie molekularne oraz badania in vitro i in vivo.
Profil badawczy i kierunki badań
Jej zainteresowania naukowe koncentrują się na zależnościach pomiędzy strukturą chemiczną a aktywnością biologiczną związków bioaktywnych, zwłaszcza polifenoli. Profesor Budryn bada ich interakcje z enzymami i receptorami, m.in. AChE, BChE, MAO i PPAR, oraz mechanizmy regulacji procesów zapalnych, metabolicznych i neurodegeneracyjnych. Istotnym obszarem jej badań jest wpływ matrycy żywności oraz procesów technologicznych, takich jak fermentacja, obróbka termiczna i enkapsulacja, na biodostępność i bioaktywność składników funkcjonalnych.
Do najważniejszych osiągnięć Profesor Budryn należy zmiana podejścia od analizy pojedynczych związków bioaktywnych do badania złożonych, dynamicznych układów powstających w żywności podczas przetwarzania i trawienia. Wykazała, że polifenole mogą silnie i odwracalnie wiązać się z białkami, a ich kompleksy ulegają kontrolowanej dysocjacji w przewodzie pokarmowym, zwiększając dostępność biologicznie czynnych form. Prowadzone przez nią badania pozwoliły także opisać mechanizmy regulujące biodostępność nutraceutyków oraz rolę mikrobioty jelitowej i struktur trudnostrawnych jako źródeł wtórnych, wysoko aktywnych metabolitów.
Wyróżnienia i uznanie środowiska naukowego
Profesor Budryn aktywnie współpracuje z przemysłem rolno-spożywczym, realizując projekty B+R oraz wdrożenia technologii i produktów w przedsiębiorstwach takich jak FoodHub, Buena, Gastro-Food, BioCanabis, Megenzymes, Waldiben, Victus, JoyFood i Astra. Efektem tej współpracy są m.in. technologie produkcji żywności funkcjonalnej i convenience, linie produktów „ready-to-eat” i „zero waste”, technologie naturalnego aromatyzowania kawy, produkty fermentowane oraz rozwiązania zwiększające bezpieczeństwo mikrobiologiczne i trwałość żywności.
Jej działalność obejmuje również szeroką aktywność ekspercką i organizacyjną. Profesor Budryn recenzowała ponad 300 wniosków projektowych dla instytucji takich jak PARP, NCBR, NCN, MNiSW i KEN, uczestniczyła w ewaluacji działalności naukowej jednostek oraz w postępowaniach awansowych. Jest także współorganizatorką międzynarodowego cyklu konferencji BACIF. Za osiągnięcia naukowe i wdrożeniowe była nagradzana, m.in. III miejscem w konkursie EUREKA! DGP za opracowanie biodegradowalnej folii oraz wyróżnieniem w konkursie „Młodzi w Łodzi – Mam pomysł na startup”.