doktor habilitowany w dyscyplinir technologia żywności i żywienia
priorytetowy obszar badawczy: MoleculeTech
Osiągnięcia naukowe
Dr hab. inż. Małgorzata Zakłos-Szyda, prof. PŁ, z Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności jest specjalistką w zakresie technologii żywności i żywienia, biologicznej aktywności fitozwiązków oraz badań komórkowych in vitro. Jej dorobek naukowy obejmuje 46 publikacji z listy JCR. W swojej działalności naukowej łączy badania nad żywnością funkcjonalną, metabolizmem komórkowym, transdukcją sygnału oraz profilaktyką chorób dietozależnych.
Profil badawczy i kierunki badań
Jej zainteresowania naukowe koncentrują się na identyfikacji i charakterystyce fitozwiązków mogących znaleźć zastosowanie jako składniki żywności funkcjonalnej wspierającej profilaktykę chorób metabolicznych, takich jak insulinooporność, cukrzyca typu 2, niealkoholowa stłuszczeniowa choroba wątroby, otyłość, osteoporoza czy choroby neurodegeneracyjne. Dr hab. Zakłos-Szyda specjalizuje się w badaniach z wykorzystaniem hodowli komórkowych in vitro, obejmujących zarówno pierwotne komórki ludzkie i zwierzęce, jak i unieśmiertelnione linie komórkowe.
Do jej najważniejszych osiągnięć należy cykl badań nad polifenolami Viburnum opulus, które ujawniły molekularne mechanizmy ich działania w obszarze metabolizmu węglowodanów i lipidów. Istotnym nurtem jej badań było również wykazanie, że związki fenolowe obecne w roślinach spożywczych, m.in. Brassica juncea i Matricaria chamomilla, mogą ograniczać wchłanianie fruktozy przez komórki poprzez oddziaływanie z transporterem GLUT5, co może mieć znaczenie w profilaktyce chorób metabolicznych i nowotworów jelita grubego.
Wyróżnienia i uznanie środowiska naukowego
Dr hab. Małgorzata Zakłos-Szyda była m.in. kierownikiem działania naukowego MINIATURA dotyczącego wpływu wybranych fitozwiązków na metabolizm fruktozy oraz głównym wykonawcą badań komórkowych w projektach dotyczących aktywności biologicznej nasion roślin strączkowych, składników owoców kaliny koralowej, kwasów hydroksycynamonowych kawy i potencjału prebiotycznego mucylagium Plantago ovata.
Jej badania mają również wymiar aplikacyjny. Jest współautorką patentu dotyczącego sposobu otrzymywania suchych ekstraktów triterpenów oraz błonnika i ich zastosowania jako składników produktów żywnościowych.
W 2024 roku została laureatką konkursu EIT Food, dzięki czemu odbyła miesięczny staż w European Institute of Innovation & Technology w Bilbao, ukierunkowany na rozwój współpracy pomiędzy sektorem przemysłowym, edukacyjnym i badawczym w obszarze żywności korzystnej dla zdrowia i środowiska.