doktor w dyscyplinie technologia żywności i żywienia
priorytetowy obszar badawczy: MoleculeTech
Osiągnięcia naukowe
Dr inż. Dominika Kajszczak z Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej jest specjalistką w zakresie technologii żywności i żywienia człowieka oraz badań nad związkami bioaktywnymi pochodzenia roślinnego. Jej dorobek naukowy obejmuje 22 publikacje z listy JCR. W swoich badaniach wykorzystuje zaawansowane metody analityczne, w tym chromatografię cieczową sprzężoną ze spektrometrią mas, do identyfikacji i charakterystyki związków fenolowych obecnych w surowcach roślinnych.
Profil badawczy i kierunki badań
Jej zainteresowania naukowe koncentrują się na ocenie właściwości biologicznych naturalnych składników żywności, ze szczególnym uwzględnieniem związków fenolowych oraz ich wpływu na metabolizm lipidów i węglowodanów. Dr Kajszczak prowadzi badania nad potencjałem przeciwutleniającym, przeciwcukrzycowym i prozdrowotnym surowców roślinnych, w tym kaliny koralowej (Viburnum opulus L.), aronii oraz warzyw z rodziny Brassicaceae.
Do jej najważniejszych osiągnięć należy charakterystyka składu fitochemicznego i aktywności biologicznej kory, kwiatów oraz owoców kaliny koralowej. Badania te pozwoliły wykazać potencjał związków fenolowych tego surowca w profilaktyce chorób metabolicznych, m.in. poprzez wpływ na aktywność enzymów związanych z trawieniem węglowodanów i metabolizmem lipidów. Obecnie rozwija badania nad zdolnością warzyw i ich składników bioaktywnych do modulowania trawienia tłuszczów w modelach in vitro, w tym z wykorzystaniem żółtka jaja kurzego jako naturalnego źródła lipidów.
Wyróżnienia i uznanie środowiska naukowego
Dr Kajszczak kierowała projektem FU2N „Związki fenolowe jako inhibitory esterazy cholesterolowej”, realizowanym w 2024 roku, oraz uczestniczyła w projekcie NCN dotyczącym wpływu składników owoców kaliny koralowej na metabolizm lipidów i adipogenezę. Uzyskała też finansowanie w konkursie MINIATURA 10 NCN na realizację projektu dotyczącego wpływu warzyw liściastych na trawienie lipidów i profilaktykę otyłości. Jej prace przyczyniają się do rozwoju wiedzy w obszarze żywności funkcjonalnej, nutraceutyków oraz wykorzystania naturalnych składników roślinnych w profilaktyce chorób metabolicznych.
W działalności naukowej wspiera także interdyscyplinarne zespoły badawcze, wykonując analizy chromatograficzne oraz oznaczenia profilu związków fenolowych dla innych ośrodków naukowych. Uzyskała również mikropoświadczenie „Designing Micromodules and Issuing Microcredentials: Requirements and Quality Assurance System in Higher Education”, potwierdzające kompetencje w zakresie projektowania mikromodułów dydaktycznych i systemów mikropoświadczeń w szkolnictwie wyższym.